Trayectoria
Introdujo una nueva forma de restauración en México con estilo propio, marcado por la gastronomía japonesa y francesa, combinando ambas en sabores, texturas y técnicas.
Especialidades: cocina internacional con técnicas francesas, cocina japonesa tradicional y cocina mexicana (carnes, pescados y mariscos). Trabajo con productos sustentables y gastronomía Kosher.
Maestro japonés
Después de cinco años sirviendo como ayudante general, uno de mis maestros en la cocina japonesa decidió entrenarme personalmente. Me enseñó su filosofía para con la naturaleza y la relación de ésta con la gastronomía, independientemente de técnicas y principios del arte culinario.
Restaurantes Puerto Madero
Chef Corporativo. Creador del menú de esta prestigiada empresa, generando platillos en su carta complementaria para cinco años más a partir del 2016. Abrió cada una de sus cinco sucursales: la primera en Cancún, tres en la Ciudad de México y otra en Miami. Trabajó codo a codo con los mejores empresarios restauranteros, al lado del Sr. Oscar Cremasco Scattolini, presidente y director general de este exitoso grupo restaurantero, dirigiendo el lado creativo y operativo de todas sus cocinas.
WACS y Académie Nationale de Cuisine de France
Chef certificado por la WACS (World Association of Chefs Societies) y la Académie Nationale de Cuisine de France. Reconocimientos que avalan una disciplina técnica forjada en años de cocina a fuego directo.
Línea del
tiempo
1987 — Hoy- 2017 — Presente
Chef Corporativo
Puerto Madero · Land and Sea · Bandoneón (Cancún) · PM Restaurant (Miami)
- 2016
Chef Ejecutivo · Desarrollo y apertura
Roca Sea Food Restaurant, Playa del Carmen
- 2016
Chef Asesor Corporativo
Grupo Azotea, Playa del Carmen
- 2015 — 2017
Chef Asesor Ejecutivo y copropietario
Sal y Leña, Santa Fe CDMX
- 2015 — 2017
Chef Asesor Ejecutivo
Rinconcito Mexicano Kosher, Santa Fe CDMX
- 2002 — 2015
Chef Corporativo
Restaurantes Puerto Madero
- 2000 — 2002
Chef de Cocina
Restaurante Punta Arena, CDMX
- 1992 — 2000
Chef Ejecutivo
Rikyu Sakura Japanese Restaurant, San Luis Obispo USA
- 1988 — 1990
Formación · Arte Culinario
Santa Barbara City College, California
- 1987 — 1992
Cocina
Biltmore Hotel, Santa Barbara California
Una huella en la cocina
mexicana contemporánea
Su trabajo a pie de cocina indiscutiblemente cambia y modifica en gran parte a varias generaciones de cocineros mexicanos contemporáneos de la cocina moderna.